poniedziałek, 28 listopada 2016

"Norweska" sałatka ziemniaczana

Tradycyjna norweska sałatka ziemniaczana? Przepis pochodzi z książki kucharskiej Familie kokeboka i muszę powiedzieć, że bardzo, a to bardzo odbiega od najbardziej popularnej sałatki ziemniaczanej ze sklepowej półki. Muszę przyznać, że osobiście jestem pod wrażeniem. Sałatka jest bardzo szybka w przygotowaniu, a połączenie ostrej czerwonej cebuli ze świeżymi ziołami, jajkiem i sosem powoduje, że zwykłe ziemniaki w skórce smakują świetnie. Polecam wypróbować ten przepis.



Składniki:
  1. 500 g małych ziemniaków ugotowanych w skórce
  2. 4 jajka, ugotowane najlepiej na półmiękko,obrane ze skorupki
  3. 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
  4. 2 łyżki świeżych ziół *natka pietruszki, szczypiorek, koperek*
  5. 150 ml gęstej słodkiej śmietany
  6. 2 łyżki octu balsamicznego
  7. 2 łyżeczki musztardy
  8. 2 łyżki cukru
Wykonanie:
  1. Ugotowane ziemniaki przekrój na ćwiartki. Włóż do miski. Dodaj jajka, które zgnieć widelcem. Posyp ziołami.
  2. Ze śmietany, octu, musztardy i cukru przygotować sos. Polać nim ziemniaki i jajka.
*sos odbiega od oryginalnego przepisu, gdyż pominęłam w nim kilka składników    

Danie pachnące ziołami 3 Kuchnia skandynawska 2016

piątek, 25 listopada 2016

Multekrem (krem z maliny moroszka)

Malina nordycka to handlowa nazwa maliny moroszka, która dość powszechnie występuje w Skandynawii. W Norwegii malina moroszka nazywana jest "złotem z gór" i należy do najdroższych malin w sprzedaży. Malina moroszka zbierana jest  jesienią  i starannie przechowywana (dżem lub mrożona) do Świąt Bożego Narodzenia. Wtedy też jest podawana w postaci kremu z bitą śmietaną jako świąteczny deser.


Czy wiesz, że moneta 2 euro pochodząca z Finlandii ma malinę moroszka na awersie.
Pamiętaj także, że miejsca występowania maliny nordyckiej zachowywane są w tajemnicy, a malina rosnąca w prywatnym lesie nie powinna być zbierana bez pozwolenia.

Krem jest banalnie prosty w przygotowaniu i bardzo smaczny.

Składniki:
  1. 300 ml śmietany kremówki
  2. 3 łyżki cukru
  3. 300 g maliny nordyckiej
  4. 2 łyżeczki cukru waniliowego, a najlepiej nasiona z 1/2 laski wanilii
Przygotowanie:
  1. Śmietanę z cukrem oraz wanilią ubij na krem.
  2. Dodaj malinę nordycką.
  3. Deser przełóż do salaterek i włóż do lodówki. 
  4. Przechowuj w lodówce do podania, jednak nie dłużej niż 6 godzin.


*przepis zainspirowany przepisem z książki Norsk mat z Andreas Viestad    


Kuchnia skandynawska 2016

środa, 23 listopada 2016

Curry na zielono

Moje zauroczenie kuchnią tajską trwa. Nadal przygotowuję dania według ulubionej książki, jednak coraz częściej pozwalam sobie na małe szaleństwa i odejście od oryginału na rzecz fantazji i improwizacji. Przepis na zielone curry znalazłam na jednym z często oglądalnych przez mnie zagranicznych blogów kulinarnych. Przepis podaje po wprowadzonych zmianach. W swojej wersji pominęłam ostrą papryczkę chili  ( ze względu na dzieci) oraz trawę cytrynową i cebulę szczypiorkową (ze względu na upodobania smakowe L.)


Składniki
  1.  około 500 g mięsa z kurczaka (filet lub inny kawałek, bez kości)
  2. 250 ml bulionu drobiowego (może być z kostki) 
  3. 2 garści mrożonego zielonego groszku
  4. 1 puszka mleczka kokosowego
  5. 1 mała czerwona cebula, pokrojona w drobną kostkę
  6. 1 marchewka, pokrojona w talarki
  7. 1 mała cukinia, pokrojona w kostkę
  8. 1 papryczka chili, zielona lub czerwona, pokrojona w cienkie paski (ja pominęłam)
  9. 2 łyżki tajskiej zielonej pasty curry, pamiętaj aby spróbować przed podaniem i dodawać małymi porcjami wedle uznania
  10. 1 łyżka świeżo startego imbiru
  11. 1 łyżka sosu sojowego
  12. 1 łyżka sosu rybnego, do smaku
  13. sok wyciśnięty z 1 limonki, do smaku
  14. trochę cukru do smaku
  15. świeża kolendra
  16. odrobina oleju do smażenia
  17. ryż, jako dodatek do dania
Wykonanie
  1. Ugotuj ryż według przepisu na opakowaniu.
  2. Przygotuj wszystkie składniki według powyższego opisu.
  3. Na 2 łyżkach oleju podsmaż cebulę. Dodaj mięso z kurczaka i podsmaż trochę. Nie musi być upieczony do końca, gdyż mięso będzie jeszcze gotowane z pozostałymi składnikami.
  4. Następnie dodaj chili oraz imbir. Podsmaż przez minutę zanim dodasz mleczko kokosowe oraz bulion drobiowy.
  5. Następnie dodaj zieloną pastę curry.
  6. Zagotuj wszystkie składniki razem.
  7. Dopraw do smaku sosem sojowym, sosem rybnym, cukrem i sokiem z limonki aby uzyskać zrównoważony słodko-kwaśno-ostry smak.
  8. Dodaj marchewkę, cukinię i groszek. Gotuj aż warzywa będą prawie miękkie.
  9. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą. Podawaj z ryżem.



Kuchnia tajska 2016

niedziela, 20 listopada 2016

Puree z brukwi

W dzisiejszym poście główna rola przypadnie brukwi. Tak, dobrze czytacie. Puree z brukwi jest w Norwegii podstawowym dodatkiem do dań świątecznych, między innymi do pinnekjøtt czy ribbe.
Brukiew stanowi także ważny składnik w wielu zupach czy nawet w lapskaus.
Na moim stole puree z brukwi gości dość często, głównie jako dodatek do dań z ryby. Jest nierozłącznym dodatkiem do kotletów rybnych *kupnych* lub domowych.




Składniki: 
  1. 1 1/2 kg brukwi
  2. 50 g masła
  3. gałka muszkatołowa
  4. sól i pieprz
Wykonanie:
  1. Brukiew obierz i pokrój w duże kawałki.
  2. Ugotuj do miękkości w lekko osolonej wodzie.
  3. Odcedź wodę z brukwi. Zmiksuj na gładko przy pomocy blendera.
  4. Dodaj masło i przyprawy.

*przepis pochodzi z książki Familie kokeboka

Kuchnia skandynawska 2016

piątek, 4 listopada 2016

Stempelkowe ciasteczka

Moja poczciwa waga kuchenna w ostatnim tygodniu "zwariowała" podwójnie zawyżając wagę. Odchylenie od normy zauważył L.podczas wypieku chleba. Tak więc ostatni piątek zrobiłam rundę po sklepach w poszukiwaniu nowej wagi. W jednym ze sklepów spotkałam stemple do ciastek o których marzyłam od dawna. Jako że cena była bardzo przyzwoita, szybko wylądowały w moim koszyku i już tego samego dnia zostały wypróbowane przez nas. Najwięcej radości a także sprzeczek mieli chłopcy (kupiłam tylko jeden egzemplarz z trzema motywami a rączki podwójne dlatego przed następnym razem muszę dokupić jeszcze jeden).


Do wykonania ciasteczek wykorzystałam przepis ze strony zapach wspomnień, który podaję poniżej z zmianami, które ja wprowadziłam.

Składniki:
  1. 250 g mąki pszennej 
  2.  125 g masła 
  3.  120 g cukru
  4. 1 małe opakowanie cukru waniliowego 
  5. 1 jajko
  6. 1/2 łyżeczki soli
Wykonanie:
  1.  Przesiać mąkę pszenną do dużej miski lub na stolnicę.
  2. Dodać cukier, cukier waniliowy i sól, następnie dodać zimne masło pokrojone w kosteczkę i delikatnie wyrabiać palcami, aż masło zostanie całkowicie wymieszane z mąką.
  3.  Przełożyć wszystko do misy (jeśli ciasto zagniatane było na stolnicy), dodać jajko i  wyrobić. 
  4. Uformować z ciasta kulę, zwinąć w folię, włożyć do lodówki na min 1h. Można też włożyć do zamrażarki, jeśli zależy nam na czasie jednak w tym przypadku ciasto najprawdopodobniej schłodzi się nie równomiernie lub za bardzo.
  5. Po tym czasie rozwałkować ciasto na min 2 mm na stolnicy obsypanej mąką. Za pomocą stempli odcisnąć wzór, następnie  delikatnie wyciąć ciasteczka i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 
  6. Piec przez ok. 10 min w temp. 160 stopni.

wtorek, 1 listopada 2016

Curry zupa z łososiem i krewetkami

Przepyszna zupa rybna na bazie mleczka kokosowego z czerwoną pastą curry.
Polecam gorąco, zwłaszcza że zupa jest bardzo prosta i szybka w przygotowaniu.




Składniki:
  1. 500 g filetów z łososia, pokrojonego w dużą kostkę
  2. 150 g oczyszczonych krewetek
  3. 600 ml bulionu rybnego, może być z kostki
  4. 400 ml mleczka kokosowego
  5. 3 marchewki, pokrojone w słupki
  6. 2 - 3 dymki, pokrojone w piórka
  7. 1 cukinia, pokrojona w słupki
  8. 3 łyżki sosu rybnego
  9. 1 - 2 łyżki czerwonej tajskiej pasty curry, pamiętaj aby sprawdzić ostrość pasty i dodawać ją małymi porcjami do zupy
  10. 1 łyżeczka kurkumy 
  11. sok z 1/2 limonki
  12. sól i pieprz, do smaku
  13. świeża kolendra, do podania
  14. chlebki naan
Wykonanie:
  1. Wlej mleczko kokosowe do małego garnka i zagotuj na małym ogniu.
  2. Dodaj bulion rybny oraz kurkumę, sos rybny i pastę curry.
  3. Następnie dodaj pokrojone warzywa i gotuj wszystko kilka minut.
  4. Do smaku przypraw solą, pieprzem oraz sokiem z limonki. 
  5. Do zupy włóż delikatnie łososia. Zmniejsz ogień do minimum *zupa nie powinna się dłużej ostro gotować, w ten sposób łosoś nie rozpadnie się na mniejsze kawałki*
  6. Na sam koniec dodaj krewetki. 
  7. Zupa jest gotowa, gdy krewetki będą podgrzane.
  8. Przed podaniem posyp zupę kolendrą.
  9. Podawaj z chlebkiem naan.

*przepis pochodzi ze strony trinesmatblogg.no, tłumaczenie własne.